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Kerbelknolle

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On 21.05.2020
Last modified:21.05.2020

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Die Kerbelwurzel (Chaerophyllum bulbosum), (Erdkastanie, Kerbelrübe, Knollenkerbel, Rübenkerbel, Knolliger Kälberkropf) ist eine französische Spezialität. Leider bekommt man diese Knollen nur im November bis Januar. Aber irgendwie passt die Kerbel Knolle in den Winter. Hauptinhaltsstoffe. Kerbelknollen, Erdmaronen. Als ich neulich über den Markt stromerte, auf der Suche nach Inspiration für eine vegetarische Vorspeise, fielen mir kleine.

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Optisch unscheinbar, erinnern sie uns an Mini-Pastinaken. Foodhunters Neugierde ist sofort geweckt. Oder sie kochen sie und machen daraus — anstatt eines Sellerie-Pürees mal ein Kerbelknollen-Püree.

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Auf den ersten Blick könnte man sie mit Topinambur oder Pastinaken verwechseln. Sie sind eher klein und ihre Oberfläche etwas gewölbt.

Meistens sind sie dreckig grau und daher eben auch unscheinbar. Die Knollen selber wiegen nicht viel und trotzdem ist hier der Preis erschreckend.

Wenn man die Knollen anschneidet, kommt ein leicht anisartiger Geruch einem entgegen. Wenn man näher an die Knolle geht, wird er erdiger und ein leichter Kastaniengeruch entfaltet sich.

Ich schäle mal eine Knolle und schneide sie in Scheiben und probiere sie mal roh. Ich bin erstaunt, wie viel Power diese kleine Knolle hat.

Leider bekommt man diese Knollen nur im November bis Januar. Aber irgendwie passt die Kerbel Knolle in den Winter. Vor dem Servieren die kalte Butter würfeln und mit 2 EL geschnittenen Kerbel in die Suppe geben und mit dem Pürierstab mixen, bis sie schön schaumig ist.

In einer Pfanne die Austernpilze in wenig Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mittig in der Suppe platzieren.

Dann den Topf beiseite stellen. Mit einem Pürierstab schaumig mixen. Zum Servieren nur etwas von dem aromatischen Kerbelschaum auf die Suppe geben.

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3 Kommentare zu „Kerbelknolle“

  1. Ist Einverstanden, die sehr gute Mitteilung

    Aller ist nicht so einfach, wie es scheint

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